309 substances toxiques autorisées par la France

En effet, le bio vous aidera à manger des produits sains et bons, tout en veillant sur votre santé. Ces produits sont cultivés sans produits chimiques, donc, sans pesticides, contrairement à l’agriculture traditionnelle qui impacte fortement notre organisme à cause de ces éléments toxiques. Les pesticides destinés à détruire les mauvaises herbes et champignons, et même les insectes, sont néfastes pour l’environnement mais aussi pour notre organisme. Malgré la dangerosité de ces produits, la France autorise tout de même l’utilisation de 309 de ces substances. Les experts nous alertent au quotidien puisqu’au fil du temps, les maladies chroniques sont de plus en plus courantes. D’ailleurs, à l’heure actuelle, nous avons pu constater que certaines maladies cognitifs, cancers, maladie de Parkinson, troubles de la fertilité se sont largement développées, surtout chez les agriculteurs. En choisissant des produits issus de l’agriculture biologique, vous veillerez sur votre santé, celle des animaux et celle de l’environnement. 

Le bio a tout du bon !

Cette alternative vous permettra de réduire l’ingestion de pesticides et autres substances chimiques. Pour certaines personnes, cette méthode d’alimentation est devenue un mode de vie. L’agriculture bio prend en compte les saisons, alors, vous pourrez vous régaler avec des fruits et des légumes délicieux. Effectivement, leur cueillette est réalisée à maturité. De plus, certains agriculteurs favorisent les circuits courts afin de respecter les qualités nutritionnelles de leurs produits. Les céréales bio offrent plus de fibres et de minéraux. Si vous aimez la viande, sachez qu’en choisissant une production bio, vous mangerez des produits beaucoup moins gras. Vous l’avez compris, le bio est vraiment intéressant à tous les niveaux. Toutefois, ce choix d’alimentation coûte plus cher. Mais comme on dit : mieux vaut consommer moins mais mieux. C’est une habitude qu’il va falloir prendre…  

Le bio, bon pour notre corps et pour l’environnement ?

Le principal souci de l’agriculture traditionnelle, ce sont les pesticides. Et si le but premier reste de tuer ou de repousser les insectes, ils impactent également les fruits et les légumes. Bien que très efficaces, ils restent des produits chimiques qui imprègnent notre alimentation de métaux lourds. 

Et bien évidemment, ces agents chimiques ne sont ni bons pour nous, ni pour la terre. Or, c’est tout le contraire pour les produits issus de l’agriculture biologique qui refusent au maximum l’utilisation de pesticides. C’est pourquoi, faire le choix de manger bio, c’est s’engager à préserver son corps ainsi que la planète.

À la découverte de nouvelles saveurs

Quand arrive l’heure de faire ses courses, on constate rapidement que les rayons des fruits et légumes sont souvent identiques. Avec ça, difficile d’innover en cuisine ! Mais grâce à l’alimentation bio, vous pourrez découvrir de nouveaux produits et de nouveaux arômes, sans avoir besoin de voyager.

Car même si l’on a parfois tendance à l’oublier, les aliments ont du goût ! Quand on laisse le temps à la nature, les fruits et les légumes ont le temps de mûrir. De ce fait, les aliments retrouvent tous leurs arômes, pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives. L’agriculture biologique n’est donc pas qu’un moyen de se nourrir, c’est également un art de vivre. C’est pourquoi manger bio, c’est à la fois renouer avec la cuisine et les plaisirs simples de la vie, mais aussi pour contribuer à la protection de notre planète ainsi que toutes les espèces qui y vivent.

Définissez votre menu antillais

La cuisine antillaise est riche et variée. Elle ouvre de nombreuses options qui vont d’un apéritif dînatoire avec des mets que vous pouvez manger avec les doigts à un repas à table plus classique. Voici quelques incontournables de la cuisine antillaise pour l’apéritif :

• les acras de morue (qui peuvent être accompagné d’un rougail pour en relever le goût)
• le boudin antillais
• le bokit et l’agoulou

Pour le repas, de nombreux plats pourront ravir vos papilles:

• le colombo de poulet
• le dombré de crevettes
• la fricassée de lambis

Vous pourrez terminer votre repas avec un succulent dessert comme le tourment d’amour, le chaudeau ou le caca bœuf, surprenant gâteau à base de sirop de batterie, de sucre de canne et de noix de coco.

Pour préparer ce repas vous pouvez vous mettre en cuisine ou décider de faire appel à un restaurant antillais qui fait traiteur afin de pouvoir vous concentrer sur le reste de l’organisation de la soirée.

La décoration et les boissons

Pas de soirée à thème sans une décoration adaptée. Pour créer une ambiance antillaise, vous pourrez facilement trouver du tissu type madras qui pourra habiller votre buffet ou votre table. Pour que le voyage soit encore plus complet, vous pourrez trouver des chapeaux de paille pour tous vos convives dans un magasin de déguisement.

Dernier point à travailler pour que la fête soit une réussite totale : les boissons. Vous pourrez préparer un rhum planteur (rhum mélangé avec des jus de fruits et du sucre de canne) ou un rhum coco vanille qui est très simple à préparer. Mélangez en proportions égales du rhum, du lait de coco et du lait concentré sucré, et une demi-mesure de sucre de canne. Ajoutez une gousse de vanille et laissez macérer 48 heures au frais.

Une carte diversifiée 

Pour être certain de ravir vos papilles, vous pouvez entrer dans une pizzeria Del Arte. Vous apprécierez de plonger votre fourchette dans un bon plat de spaghettis alla carbonara, alla bolognese ou encore dans des pâtes farcies au saumon et des raviolis. Vous serez également ravi de pouvoir y déguster une bonne pizza préparée par des chefs passionnés. D’ailleurs, vous aurez même la possibilité d’y ajouter l’aliment de votre choix de manière à la personnaliser en fonction de vos préférences et vos envies. À vous donc la pizza carbonara, chèvre et miel, vesuvio et tellement d’autres encore. Vous aurez l’occasion de jeter votre dévolu sur un succulent risotto, une salade ou des lasagnes. Vous aurez de quoi voyager vers la méditerranée et satisfaire votre estomac, ça c’est sûr ! 

Régalez-vous de l’apéritif au dessert !

Quel que soit votre choix, vous vous régalerez car les cuisiniers expérimentés savent se plier en quatre pour satisfaire chacun de leur client, et ce, de l’apéritif au dessert. Eh oui, pour bien démarrer votre repas, commencez donc par des antipasti composés de charcuterie, de burratas et tomates cerise, piatto di 6 cicchetti, accompagné d’un petit verre d’apéritif. Terminez par un bon dessert comme le moelleux au chocolat, le fameux tiramisu, délice aux fruits, etc. Pour trouver le restaurant le plus proche de chez vous, rendez-vous sur un site en ligne. Cela ne vous prendra que quelques minutes. D’ailleurs, vous pourrez aussi commander votre repas depuis la plateforme. Vous n’aurez qu’à venir chercher votre menu à l’heure désirée et vous régaler chez vous, bien installé dans votre canapé ou autour de la table, seul, en famille ou entre amis. 

ÉTAPE 1

Préparez votre jeu d’outils pour le compagnon et assurez-vous que tous les outils sont complets et entièrement propres et hygiéniques.

Ustensiles de base :

• Pava – Bouilloire
• Mate – Gourde
• Bombilla – Sipper
• Bol à sucre
• Cuillère
• Un Thermo, bien sûr

ÉTAPE 2

Versez le yerba mate à l’intérieur du maté jusqu’à ce qu’il soit ľ plein.

ÉTAPE 3

Le maté peut être bu amer ou avec du miel, du sucre ou toute autre sorte d’édulcorant sain. Nous préférons un maté amer, sans sucre ni édulcorant. Le maté est beaucoup plus sain de cette façon, mais il faut s’y habituer. Si vous choisissez de faire sucrer le maté, ajoutez du sucre, une ou deux cuillères à café au maximum (omettez cette étape si vous choisissez de sucrer l’eau, ce qui n’est pas recommandé, cela lavera le maté trop tôt.

ÉTAPE 4

Couvrez la bouche du compagnon d’une main, inversez-la et secouez-la vigoureusement pendant environ 5 secondes. Le but de ce procédé est de faire en sorte que les plus petites particules se déposent sur le dessus du brassin. Ce faisant, les possibilités qu’elles passent à travers les petits trous de la passoire de la siphone-bombilla et la bloquent sont diminuées. Ce maté a l’air bien ! !!

ÉTAPE 5

Replacez le maté dans sa position initiale – en veillant à ce que le brassage reste incliné d’un côté. Cette étape est facultative, mais c’est la bonne façon de procéder.

ÉTAPE 6

Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau est chaude, versez doucement une quantité d’eau suffisante dans la partie creuse du brassage, de sorte que toute la yerba soit mouillée. Laissez reposer le maté pendant quelques secondes. La yerba est maintenant trempée et l’infusion commence à avoir lieu. Hmmm !! Le maté est de mieux en mieux ! !

ÉTAPE 7

Couvrez la bouche de la bombilla avec votre pouce et placez l’extrémité du filtre dans la partie creuse de la brasserie. Ne découvrez la bombilla que lorsque vous avez trouvé la position définitive de la bombilla touchant le fond de la gourde. De cette façon, vous éviterez que le filtre ne soit bloqué par de fines particules.

ÉTAPE 8

Lorsque l’eau a atteint sa température optimale (avant de bouillir), vous pouvez commencer à brasser. Versez l’eau doucement et ajoutez du sucre au maté lorsque vous le jugez nécessaire (si vous n’avez pas choisi de sucrer l’eau). En général, si vous ajoutez du sucre, vous le faites tous les deux ou trois matés pour que ce soit moins sucré et vous lavez le thé du maté après quelques portions (cebadas).

ÉTAPE 9

Maintenez l’eau à une température constante sans la laisser bouillir (l’utilisation d’un thermos ou de notre Matermo est fortement recommandée à cet effet).

Essayez de ne pas déplacer la bombilla, mais si cela était nécessaire, faites-le lorsque le compagnon est vide (sans eau).

Vous pouvez maintenant commencer à déguster un maté amical et mousseux, avec ou sans sucre, selon votre goût et comme nous le faisons en Argentine ou comme nous le faisons quotidiennement, ici au Texas, plus de quatre fois par jour.

Nous avons peut-être quitté l’Argentine, mais le Mate est la partie de l’Argentine qui est toujours avec nous.

Voici quelques bonnes choses sur l’étiquette et le rituel de la consommation du maté :

Le Maté est traditionnellement bu dans un cadre social particulier, comme les réunions avec les amis et la famille. En Uruguay, au Brésil et en Argentine, la même gourde – maté – maté et la même paille – bombilla sont utilisées par tous ceux qui boivent. Voici quelques règles d’étiquette typiques du rituel :

• Une personne, le cebador, assume la tâche de serveur. En général, le cebador remplit la gourde-mate et boit le maté complètement pour s’assurer qu’il n’y a pas de particules restantes et que la qualité est bonne.
• Passer le premier brassin de maté à une autre personne est considéré comme une mauvaise habitude, car il peut être trop fort ou trop froid ; c’est pourquoi le premier brassin est souvent appelé maté del zonzo (maté du fou).
• Le cebador remplit ensuite la gourde-mate et la passe au buveur à sa droite, qui la boira également en entier, sans remercier le serveur.
• Parfois, il est possible que le cebador boive également la deuxième garniture, s’il estime qu’elle est trop froide ou amère.
• Lorsque le thé est sorti et que le compagnon retient surtout l’humidité, yerba, la paille, fait un bruit de succion très fort. Cela ne doit pas être considéré comme impoli.
• Le rituel se déroule ainsi autour du cercle jusqu’à ce que le maté soit lavé ou aplati (lavado), généralement après que la gourde-mate ait été servie ou remplie une dizaine de fois ou plus selon la yerba utilisée et l’habileté du cebador.
• Lorsque l’on a eu assez de maté, on remercie, de manière très polie, le cebador, en lui rendant le maté en même temps. Il est considéré comme impoli de se plaindre de la température de l’eau ou de prendre trop de temps pour finir de boire. Lorsque quelqu’un prend trop de temps, les autres membres du cercle l’avertiront probablement amicalement en faisant une sorte de remarque sarcastique intelligente, le tout de manière amicale.
• Certains buveurs aiment ajouter du miel ou du sucre, ce qui rend le mate dulce (maté sucré), au lieu du mate amargo (maté amer). Il est considéré comme mauvais pour les gourdes-mate (surtout pour les courges naturelles ou en bois) d’être utilisées pour le mate dulce ; il est donc normal que les ménages ayant des buveurs des deux sortes aient deux gourdes séparées. On pense également qu’elle ne convient qu’aux enfants et aux femmes, et non aux hommes adultes, bien qu’elle devienne rapidement obsolète.
• Traditionnellement, on utilise des gourdes naturelles, mais des récipients en bois, des tubes en bambou et des compagnons en forme de gourde, en métal ou en céramique, en acier inoxydable ou même en argent. D’autres gourdes sont généralement décorées de motifs décoratifs sportifs, en argent ou avec des motifs floraux, indigènes et gauchos. Ici nous avons une longue lignée de Mates et de Bombillas. Découvrez-les !
• La consommation de yerba mate est non seulement saine pour le corps, mais aussi pour l’âme. Boire du maté peut constituer une sorte de méditation ou de réflexion – permettant à tous les aspects naturels de se mélanger dans le corps tout en stimulant et en permettant à l’esprit de se reposer.

Les bienfaits du Maté

Riche en antioxydants et en nutriments

Le yerba mate contient plusieurs nutriments végétaux bénéfiques, dont :

• Xanthines : Ces composés agissent comme des stimulants. Ils comprennent de la caféine et de la théobromine, que l’on trouve également dans le thé, le café et le chocolat.
• Dérivés de la caféine : Ces composés sont les principaux antioxydants du thé qui favorisent une meilleure santé.
• Saponines : ces composés amers ont certaines propriétés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes.
• Polyphénols : Il s’agit d’un groupe important d’antioxydants. Il est intéressant de noter que le pouvoir antioxydant du maté semble être légèrement supérieur à celui du thé vert

De plus, le maté peut contenir sept des neuf acides aminés essentiels, en plus de presque toutes les vitamines et minéraux dont votre corps a besoin.

Peut stimuler l’énergie et améliorer la concentration

Avec 85 mg de caféine par tasse, le maté contient moins de caféine que le café mais plus qu’une tasse de thé.

Par conséquent, comme tout autre aliment ou boisson contenant de la caféine, il peut augmenter votre niveau d’énergie et vous faire sentir moins fatigué.

La caféine peut également affecter les niveaux de certaines molécules de signalisation dans votre cerveau, ce qui la rend particulièrement bénéfique pour votre concentration.

La teneur en caféine est souvent indiqué sur les sites qui vendent du maté, comme par exemple sur Frate Maté Club.

Peut protéger contre les infections

Le maté peut aider à prévenir les infections dues aux bactéries, aux parasites et aux champignons.

Les composés du maté peuvent également empêcher la croissance du Malassezia furfur, un champignon responsable de la peau squameuse, des pellicules et de certaines éruptions cutanées.

Enfin, les recherches suggèrent que les composés qu’il contient pourraient offrir une certaine protection contre les parasites intestinaux. Le maté peut avoir des propriétés antibactériennes, antiparasitaires et antifongiques.

L’orange sanguine, une touche de couleur

L’hiver est une période où il manque de diversité dans les produits. Les oranges sanguines quant à elles apportent un peu de peps à tout ça. En effet, c’est entre décembre et avril qu’elles sont le plus disponibles. Leur coloration fait qu’elles sont très prisées pour les compositions culinaires avec des agrumes. Les oranges sanguines sont utilisées dans les recettes sucrées comme salées. Leur couleur rouge sang en fait un complément parfait au plat de résistance, à une salade, un dessert ou un cocktail.

Elles se marient parfaitement avec les légumes verts. Dans de la sauce, de la viande, de la volaille, dans un repas amer ou épicé, elles sont très utilisées. Sur des gâteaux elles peuvent former une belle couche de gelée, ou un beau glaçage. C’est la « cerise sur le gâteau » !

L’orange sanguine, une richesse dans les plats

Les oranges sanguines peuvent être consommées sous forme de jus, dans des recettes de boulangerie, dans des cocktails, mais aussi dans des salades et d’autres plats. Leur saveur de framboise les rend délicieuses. En plus de leur belle couleur, elles contiennent 130 % de la valeur quotidienne de vitamine C recommandée. Elles sont riches en potassium et en fibres alimentaires. Regorgeant d’antioxydants, une seule orange sanguine contient seulement 70 calories. Elles sont cultivées aux États-Unis, avec des variétés en Italie ou en Espagne. Leur couleur rouge associée à l’émotion et à la passion enlève la routine dans votre alimentation.

L’orange sanguine se déguste de la même manière que les oranges courantes. Rien de tel que de faire le plein de vitamines devant une assiette délicieusement colorée avec des oranges sanguines.

L’un des avantages des vacances, c’est que je peux passer du temps avec mes amis, et parfois rencontrer leurs amis, qui ont parfois des plats – ça-fait-ça-bien qu’ils apportent. Cette recette de tarte à la tomate est le résultat d’une de ces rencontres.

La première fois que j’en ai entendu parler (« tarte à la tomate »), mon cerveau a souffert d’une petite dissonance cognitive (je n’avais jamais entendu ces deux mots, tomate et tarte, joints à la hanche comme ça auparavant). Mais quelques secondes après avoir pris une bouchée, je suppliais pour avoir la recette.

C’est une tarte savoureuse, pas sucrée, remplie de tomates fraîches du jardin, saupoudrée de basilic et maintenue par un mélange de mayonnaise et de fromage râpé. L’œuf dans la mayonnaise agit comme un liant pour aider à maintenir la garniture en place.

C’est la première chose que j’ai cuisinée en rentrant chez moi. Pensez que la pizza rencontre le pain au fromage et qu’ils s’en sortent dans une croûte de tarte.

La recette se prête aux estimations. Des poignées de ci, des poignées de ça. J’ai mesuré, mais vous pouvez le voir et ça marchera quand même. N’hésitez pas à changer les fromages, à jouer avec les épices. J’ai fait une croûte de tarte maison, mais pour cette recette, une croûte préparée de bonne qualité conviendrait parfaitement.

Vous pouvez aussi l’épaissir un peu plus avec une tasse ou deux de maïs frais ou de petits dés d’aubergine légèrement dorés sur la cuisinière.

Si vous voulez monter d’un cran dans cette recette, vous pouvez caraméliser les oignons tout en préparant les autres ingrédients. Si vous faites cela, doublez la quantité d’oignons.

INGRÉDIENTS

• 1 croûte de tarte de 22 cm (voir la recette de la croûte de tarte pour la version maison)
• 1/2 tasse d’oignon jaune ou rouge haché (environ 1/3 d’oignon, coupé en dés)
• 3-4 tomates, coupées en deux horizontalement, pressées pour enlever l’excès de jus, grossièrement hachées, pour donner environ 3 tasses (700 ml) de tomates hachées
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de tasse de basilic tranché (environ 8 grandes feuilles)*
• 2 tasses (8 oz, 225 g) de fromage râpé (combinaison de cheddar fort et de Monterey Jack, ou de gruyère ou de mozzarella)
• 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
• 1 cuillère à café (ou plus selon le goût) de sauce piquante Frank’s (ou Tabasco)
• Poivre noir fraîchement moulu

*Pour couper le basilic, les chiffonner en empilant les feuilles les unes sur les autres, les rouler comme un cigare, en commençant par une extrémité, couper le « cigare » en fines tranches dans le sens de la largeur.

1 – Précuire la croûte

Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Si vous utilisez une croûte de tarte achetée dans le commerce, suivez les instructions sur l’emballage pour la pré-cuisson, ou préchauffez-la au four pendant environ 8 à 10 minutes (un peu plus longtemps pour une croûte de tarte surgelée), jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Si vous utilisez une croûte faite maison, congelez d’abord la croûte, puis pressez une feuille de papier d’aluminium dans la croûte pour éviter que les côtés de la croûte de tarte ne tombent pendant la cuisson. Remplissez la tarte avec des poids à tarte tels que des haricots secs ou du riz pour aider à maintenir la feuille d’aluminium en place.

Précuisez la croûte maison pendant 15 minutes, puis retirez le papier d’aluminium, utilisez les dents d’une fourchette pour percer quelques petits trous dans le fond de la croûte (pour l’aération) et faites cuire pendant 10 minutes de plus.

2 – Salez et égouttez les tomates

Salez légèrement les tomates hachées et mettez-les dans une passoire au-dessus d’un bol pour les égoutter pendant que vous précuisez la croûte.

Pressez autant d’humidité que possible sur les tomates hachées, en utilisant soit du papier absorbant, soit un torchon propre, soit un presse-purée.

3 – Étalez la croûte de tarte précuite avec les oignons, les tomates et le basilic

Saupoudrez une couche d’oignon haché sur le fond de votre croûte de tarte précuite.

Répartissez les tomates hachées égouttées sur les oignons. Saupoudrez le basilic coupé en tranches sur les tomates.

4 – Préparez le mélange de fromage, étalez-le sur les tomates

Dans un bol moyen, mélangez le fromage râpé, la mayonnaise, le Tabasco, un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Le mélange doit avoir la consistance d’une boule de neige gluante. Répartissez le mélange de fromage sur les tomates.

5 – Faites cuire au four

Mettre au four et faire cuire à 175°C jusqu’à ce que les tomates soient dorées et bouillonnantes, entre 25 et 45 minutes.

La méthode que j’ai adoptée est très simple : pas besoin de cultures de yaourt spéciales ou de matériel d’incubation sophistiqué.

Vous pourriez même en faire une fournée ce soir et avoir du yogourt maison pour le petit déjeuner dès demain matin !

De quoi ai-je besoin pour faire du yaourts ?

Tout ce dont vous avez besoin pour faire du yaourt maison est un demi gallon de lait et environ une demi-tasse de yaourt. Le lait entier ou le lait 2 % donne le yaourt le plus épais et le plus crémeux, mais vous pouvez aussi utiliser du lait écrémé si vous le souhaitez.

Pour le yaourt, un yaourt grec ou un yaourt ordinaire convient, mais évitez les arômes ; contentez-vous de yaourts nature non aromatisés.

Lorsque vous achetez du yaourt, vérifiez également que les ingrédients contiennent la mention « Cultures de yaourt actives » – nous en avons besoin !

Ce sont les cultures vivantes qui transforment le lait en yaourt. Le nombre de cultures n’a pas vraiment d’importance ; tant qu’il y en a au moins une, vous pouvez faire du yogourt.

Cela dit, les différentes souches de bactéries ont des avantages différents pour la santé, c’est pourquoi je recherche personnellement le yaourt qui contient le plus grand nombre de cultures répertoriées.

Parmi les plus courantes, citons L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei.

De quel matériel ai-je besoin ?

Tout ce dont vous avez besoin pour faire du yaourt est un pot lourd avec un couvercle. J’aime utiliser un four hollandais de 3 pintes.

Une fois le couvercle mis en place, un pot lourd comme celui-ci fait un travail admirable pour maintenir le lait à une température confortable et assez stable (idéalement autour de 110°F) pendant que les bactéries se mettent au travail pour transformer le lait en yaourt.

Il est également utile de placer le pot dans un endroit isolé et chaud pendant que cela se produit, comme un four avec la lumière allumée ou une glacière de pique-nique avec une bouillotte.

Vous pouvez certainement utiliser une yaourtière ou même un déshydrateur si vous en avez un – ils sont parfaits pour maintenir le yaourt à une température très stable pendant l’incubation – mais vous pouvez faire de superbes yaourts sans eux.

Que faire ensuite ?

Une fois que vous avez cette méthode de base pour faire du yaourt, vous pouvez faire toutes sortes de modifications et d’ajustements.

Certaines personnes aiment ajouter de la poudre de lait sec ou de la gélatine pour obtenir une épaisseur supplémentaire, d’autres aiment filtrer le petit-lait liquide pour obtenir un yaourt dense de style grec.

L’utilisation de différentes marques de yaourts commerciaux pour la culture du lait peut également vous donner des saveurs subtilement différentes et des avantages nutritionnels.

Vous pouvez également essayer d’acheter une entrée spéciale dans un magasin d’aliments naturels, une coopérative alimentaire ou en ligne. Ma ressource préférée pour les entrées intéressantes est Cultures pour la santé.

Faites-vous votre propre yaourt ? Quelle est votre méthode préférée ?

Instructions

Faites chauffer le lait. Versez le lait dans un four hollandais et placez-le sur un feu moyen à moyen-élevé. Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit juste en dessous du point d’ébullition, soit environ 200°F.

Remuez doucement le lait pendant qu’il chauffe pour vous assurer que le fond ne brûle pas et que le lait ne déborde pas.

Selon le National Center for Home Food Preservation, cette étape de chauffage est nécessaire pour modifier la structure protéique du lait afin qu’il prenne une forme solide au lieu de se séparer.

Refroidissez le lait. Laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud au toucher, entre 112 et 115°F. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. (Bien que si une peau se forme, vous pouvez soit la remettre en place, soit la retirer pour un en-cas).

Vous pouvez accélérer cette étape en plaçant le faitout dans un bain d’eau glacée et en remuant doucement le lait.

Diluez le yaourt avec le lait. Versez environ une tasse de lait chaud dans un bol. Ajoutez le yaourt et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que le yaourt soit dissous dans le lait.

Fouettez le yaourt dilué dans le lait. Tout en fouettant doucement, versez le yaourt dilué dans le lait chaud. Cela permet d’inoculer le lait avec la culture du yaourt.

Transférez le pot dans le four (éteint). Couvrez le faitout et placez le pot entier dans un four éteint – allumez la lumière du four ou enveloppez le pot dans des serviettes pour garder le lait chaud pendant qu’il prend (idéalement autour de 110°F, bien que quelques variations soient acceptables).

Vous pouvez également préparer le yaourt dans un déshydrateur laissé à 110°F ou en utilisant une yaourtière.

Attendez que le yaourt prenne. Laissez le yaourt prendre pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Le temps exact dépendra des cultures utilisées, de la température du yaourt et de vos préférences en matière de yaourt.

Plus le yaourt reste longtemps en place, plus il est épais et plus il est acidulé. Si c’est la première fois que vous faites du yogourt, commencez à le vérifier après 4 heures et arrêtez quand il atteint une saveur et une consistance que vous aimez.

Évitez de bousculer ou de remuer le yaourt jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.

Refroidissez le yaourt. Une fois que le yaourt a pris à votre goût, retirez-le du four. Si vous voyez du petit-lait aqueux à la surface du yaourt, vous pouvez soit l’égoutter, soit le remettre dans le yaourt en le fouettant avant de le transférer dans des récipients.

Le fait de fouetter donne également au yaourt une texture crémeuse plus consistante. Transférez le yaourt dans des récipients de stockage, couvrez et réfrigérez. Le yaourt fait maison se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

Votre prochain lot de yaourt fait maison. Une fois que vous avez commencé à faire votre propre yaourt, vous pouvez utiliser une partie de chaque lot pour cultiver votre prochain lot.

Il suffit de garder 1/2 tasse pour l’utiliser à cette fin. Si, après quelques lots, vous remarquez des saveurs étranges dans votre yaourt ou que sa culture n’est pas aussi rapide, cela signifie que des bactéries extérieures ont pris résidence dans votre yaourt ou que cette souche devient faible.

Tant que ce lot est encore bon pour vous, vous pouvez le consommer sans danger, mais recommencez à utiliser du yaourt commercial acheté en magasin dans votre prochain lot.